Budućnost zaslađivača

Zaslađivač je, kako samo ime govori, tvar koja hrani daje slatkoću, a ujedno je i najkorišteniji aditiv u hrani u cijeloj zemlji. Zaslađivač je važan proizvod u prehrambenoj, medicini, industriji začina i drugim industrijama. U cijelom svijetu primjena zaslađivača u raznim prehrambenim aditivima bila je vrlo opsežna, posebno nekalorijskih, nenutritivnih zaslađivača visokog intenziteta ili funkcionalnih zaslađivača visokog intenziteta, koji su najistraživanija područja znanstvenika iz cijelog svijeta. . Funkcionalni zaslađivači visokog intenziteta imaju visoku sigurnost, nisku dozu, veliku slatkoću, a trošak upotrebe općenito je mnogo niži od saharoze.

Hranjivi zaslađivač odnosi se na zaslađivač čija je kalorijska vrijednost veća od 2 posto kalorijske vrijednosti saharoze kada je slatkoća ista kao i saharoza. Nenutritivni zaslađivači definirani su kao manje od 2 posto kalorijske vrijednosti saharoze.

Prirodni nenutritivni zaslađivači sve se više cijene i trend su razvoja sladila. WHO je istaknuo da je broj oboljelih od dijabetesa dosegao više od 50 milijuna, a više od četvrtine Amerikanaca zahtijeva niskokaloričnu hranu. Među zamjenama za saharozu, aspartam se uglavnom koristi u Sjedinjenim Državama, čineći više od 90 posto, u Japanu su uglavnom steviol glikozidi, a Europljani su više zainteresirani za AK šećer (acesulfam kalij). Sva tri nenutritivna zaslađivača dostupna su u Kini.

Iz perspektive tržišne potražnje i istraživanja zaslađivača, trend razvoja sladila uglavnom ima dva aspekta:

Zaslađivači visokog intenziteta imaju prednosti visoke slatkoće, niske kalorijske vrijednosti, ne mogu lako izazvati karijes i visoke sigurnosti, a većina tih zaslađivača su tvari bez šećera, koje tijekom metabolizma ne kontrolira inzulin i neće uzrokovati pretilost. i povišen krvni tlak, pogodan za dijabetičare, pretile bolesnike kao zamjena za slatko.

Funkcionalni zaslađivači (u ovoj fazi uglavnom oligosaharidi) ne samo da imaju karakteristike niske kalorijske vrijednosti, visoke stabilnosti, sigurnosti i netoksičnosti, već imaju i jedinstvenu funkciju promicanja reprodukcije probiotika i inhibiranja rasta štetnih bakterija. Fiziološke funkcije funkcionalnih oligosaharida uglavnom uključuju sljedeće aspekte:

1. Ljudsko tijelo ga nije lako apsorbirati, a priložene kalorije su vrlo niske ili ih uopće nema, što mogu jesti dijabetičari, pretili bolesnici i hiperglikemični bolesnici.

2. Aktivira bifidobakterije u crijevnom traktu i potiče njihov rast. Funkcionalni oligosaharidi su čimbenici proliferacije korisnih bakterija u crijevima, a najočitiji objekt proliferacije su bifidobakterije. Eksperimenti na ljudima pokazali su da određene funkcionalne oligosaharide, kao što su oligosaharidi izomalta, koriste bifidobakterije i neke bakterije mliječne kiseline u debelom crijevu nakon unosa u ljudsko tijelo, dok se štetni crijevni perfringeni poput perfringena i klostridija trule. Bakterije ga ne mogu koristiti, jer bifidobakterije imaju receptore za oligosaharide na površini stanice, a mnogi oligosaharidi su učinkoviti bifidogeni čimbenici.

3. Neće uzrokovati zubni karijes i pogoduje održavanju oralne higijene.

4. Ima neke fiziološke funkcije dijetalnih vlakana, poput snižavanja kolesterola u serumu i sprječavanja raka debelog crijeva.