Sukraloza

Što je sukraloza?1

Ako ste ikada proučili popise sastojaka u hrani koju konzumirate, vjerojatno ste u nekom trenutku naišli na sukralozu. Sukraloza je bijeli umjetni zaslađivač bez mirisa, topiv u vodi koji se obično koristi u hrani i pićima "bez šećera" i "bez kalorija". 600 puta je slađi od konzumnog šećera i iznimno stabilan, tako da hrana napravljena sa sukralozom ostaje slatka u širokom rasponu uvjeta i temperatura.

Kako se proizvodi sukraloza?

Sukraloza nije šećer, ali tako je zapravo počelo. Patentirani proces proizvodnje sukraloze sastoji se od više koraka. Kako bi se napravio ovaj polusintetski zaslađivač, tri hidroksilne skupine u molekuli šećera selektivno su zamijenjene s tri atoma klora. Ova molekularna promjena dovodi do superslatkog zaslađivača u prahu bez kalorija koji zovemo sukraloza.

Kako tijelo obrađuje sukralozu?

Ljudsko tijelo ne prepoznaje strukturu sukraloze kao obični šećer, pa se ne pohranjuje niti metabolizira. Umjesto toga, sukraloza se nepromijenjena izlučuje izmetom, apsorbira se u malim količinama i brzo se eliminira u urinu. Istraživanja pokazuju da dojilje mogu prenijeti sukralozu kroz majčino mlijeko. Ova činjenica daje nam razloga vjerovati da sukraloza ostaje u tjelesnom masnom (masnom) tkivu dugo nakon što se izluči.

Zašto je sukraloza tako kontroverzna?

Šećer je sastojak koji većina ljudi izbjegava kada je na dijeti, tako da niskokalorična zamjena za šećer zvuči kao savršena zamjena, zar ne?

Uzrokuje li sukraloza debljanje?

Zaslađivači bez kalorija u trendu su među onima koji su na dijeti, ali još uvijek ne znamo pomažu li ti nenutritivni zaslađivači u mršavljenju. Neke studije nisu pronašle vezu između niskokaloričnih zaslađivača i debljanja, dok su druge otkrile zanimljivo povećanje moždane aktivnosti odgovorne za žudnju za hranom i apetit.

Da li vas sukraloza tjera na želju za šećerom?

Za šećer se kaže da stvara ovisnost, a mogu biti i umjetni zaslađivači. Zamjene za šećer mogu biti povezane s promjenama u crijevnim bakterijama koje dovode do skladištenja masti. Istraživanje provedeno u Yale Journal of Biology and Medicine pokazuje da umjetni zaslađivači ne aktiviraju putove nagrađivanja kao prirodni zaslađivači. Umjetni zaslađivači, poput sukraloze, jer su slatkastog okusa, jedini razlog je poticanje ovisnosti o šećeru i žudnje za njim.